Syrah Barrique

Το Syrah μας μεγαλώνει στα 650 μέτρα, στις πλαγιές του Βερμίου. Το τρυγάμε τις δύο πρώτες εβδομάδες του Σεπτεμβρίου και το φέρνουμε αμέσως στο οινοποιείο μας στον Τρίλοφο, όπου το αποβοστρυχώνουμε και το κρατάμε δέκα ημέρες σε ψυχρή εκχύλιση, σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Ο μούστος περνά μετά στα δρύινα βαρέλια μας των 225 λίτρων, όπου ζυμώνεται αργά και ωριμάζει 24 μήνες. Μεταγγίζουμε το κρασί από τις οινολάσπες του, το αφήνουμε να ηρεμήσει δύο εβδομάδες και το εμφιαλώνουμε αφιλτράριστο· γι’ αυτό σας προτείνουμε να το περάσετε σε καράφα.